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Januar 2018

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan

2018-01-24T20:49:49+00:00

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan - - Frische Fettucini (im Supermarkt erhältlich), Parmesan als Stück, Pinienkerne, Butter, Volkhard Nebrichs Bärlauchpesto (siehe Rezeptur), Olivenöl, Meersalz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.; Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.; Die Fettucini in kochendem Salzwasser auf [...]

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan 2018-01-24T20:49:49+00:00

Grüner Spargel mit pochiertem Ei auf Buttercroûtons

2018-01-24T20:45:23+00:00

Grüner Spargel mit pochiertem Ei auf Buttercroûtons - Foto: Tim Reckmann - grüner gestochener Spargel (entspricht geschält 400 g), Béchamel, Butter, Bioeier (Größe M), Toastbrot, Zitrone, Salz, Zucker, Zubereitung: Den angeschälten grünen Spargel in schräge sechs Zentimeter lange Stücke schneiden.; In Sahne garen, und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. ; Die Toastbrotscheiben rund [...]

Grüner Spargel mit pochiertem Ei auf Buttercroûtons 2018-01-24T20:45:23+00:00

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce

2018-01-24T20:41:17+00:00

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce - Foto: Tim Reckmann - Für die Crêpes: Mehl, Salz, Ei, Milch, Gemüsebrühe, Butter, Für das Gemüse: Karotten, Kohlrabi, Broccoli, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter, Olivenöl, Kräuter ( als Garnitur), Für die Sauce: grüne Erbsen (Tk), Gemüsebrühe, frische Minze, Zubereitung: Als erstes das Mehl, den Zucker und das [...]

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce 2018-01-24T20:41:17+00:00

Zucchini-Linguine-Salat

2018-01-24T20:36:31+00:00

Zucchini-Linguine-Salat - Foto: Tim Reckmann - Linguine (oder andere breite Nudeln), Meersalz, kleine grüne Zucchini (etwa 150 g), kleine gelbe Zucchini (etwa 150 g), gelbe Paprikaschote, Öl, Zitrone (Bio), Knoblauchzehe, Kapern (Glas), Pfeffer, kleines Bund Schnittlauch, Feta, Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln mit [...]

Zucchini-Linguine-Salat 2018-01-24T20:36:31+00:00

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen

2018-01-24T20:23:28+00:00

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen - - Suppe: Wildkräuter (wie Origanum, Quendel (Thymian), wilder Schnittlauch etc. (Dies kann auch durch Gartenkräuter ersetzt werden)), Bärlauch-Parmesaneierstich: Bärlauchpesto, Eier, Sahne, Muskat, Salz, Estragonklößchen: Geflügelfleisch (Hähnchenbrust oder Putenfilet), Sahne, Estragon frisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Die Brühe in einen Topf geben, gewaschene Kräuter dazu [...]

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen 2018-01-24T20:23:28+00:00

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt

2018-01-24T20:17:15+00:00

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt - Foto: Tim Reckmann - Kalbsfleischfarce: Kalbfleisch (ohne Sehnen), Sahne (30 % Fett), Für das Omelett: Milch (3,5% Fett), Bio-Eier (Größe M), Mehl (Typus 405), Butter, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Klare Bouillon, Vorab das Kalbfleisch sehr fein schneiden, leicht salzen und etwa fünf Minuten in das [...]

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt 2018-01-24T20:17:15+00:00

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander

2018-01-24T20:12:00+00:00

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander - Foto: Tim Reckmann - Lachs, Zander, grüner Lauch, grüner Spargel, frischen Spinat (Bernnesselblätter geht auch), kräftige Gemüsebrühe, Sahne, Weißwein, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer aus der Mühle, weißer Wermut (wie Noilly prat), Lachs und Zander getrennt sehr fein schneiden, etwas salzen und getrennt zehn Minuten im Tiefkühlschrank [...]

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander 2018-01-24T20:12:00+00:00

Frühlingsgemüseeintopf

2018-01-24T20:08:53+00:00

Frühlingsgemüseeintopf - Foto: Tim Reckmann - Gemüsebrühe, Brokkoliröschen, geschnittene Karotten, Selleriewürfel, geschnittenen Kohlrabi, geschnittenen Staudensellerie, Kartoffeln würfeln, Butter, Rapsöl, Blattpetersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Die Gemüsebrühe kochen.; Die gesamten Gemüse vorbereiten, die Brokkoliröschen mundgerecht schneiden,; die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass [...]

Frühlingsgemüseeintopf 2018-01-24T20:08:53+00:00

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe

2018-01-24T20:05:54+00:00

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe - Foto: Tim Reckmann - Feldsalat, Schalotte, Sahne, kräftige Gemüsebrühe, trocknen Weißwein, Kartoffelstärke, dünne Scheiben geräucherter Speck, Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Als erstes ein Backblech mit Backpapier auslegen.; Die Speckscheiben auf das Papier legen.; Backpapier auf die Scheiben legen und mit einem weiterem Blech beschweren.; Im Ofen bei [...]

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe 2018-01-24T20:05:54+00:00

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti

2018-01-24T19:16:15+00:00

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti - Foto: Tim Reckmann - Matjesfilets (à ca. 65 g), rote Zwiebeln, Apfel, Kapern, Biozitrone (Saft), frischen Dill, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Reibekuchen: Kartoffeln, weiße Zwiebeln, Bioeier (Größe M), Muskatblüte, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Die Matjes waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. ; Die Zwiebeln schälen [...]

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti 2018-01-24T19:16:15+00:00