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Zutaten
- 140 g weißer Spargel
- 140 g junge Karotten
- 140 g junge Kohlrabi
- 200 g Junglauch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Butter
- 20 Stück Garnelen mit Schale
- 20 Wildrosenblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rapsöl
- Meersalz, Zucker, Kerbel oder Wildkräuter zur Garnitur
Zutaten
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Anleitungen
Zubereitung
- Die Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
- Das Grün von den Karotten abschneiden und fein Zupfen.
- Die Karotten schaben.
- Die Kohlrabis schälen und formen.
- Den Junglauch in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden.
- Die Spargel, den Kohlrabi und die Karotten in kochender Gemüsebrühe garen.
- Die Garnelen aus der Schale nehmen, mit Wildrosenblättern, ein wenig Rapsöl und Zitronensaft marinieren.
- Zwanzig Gramm Butter in einen zwei Liter Topf geben erhitzen, Prise Zucker dazu geben leicht karamellisieren lassen, Junglauch dazu geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Junglauch fertig garen, die restlichen Gemüse dazu tun, erhitzen, restliche Butter dazu geben und unterkochen. Dabei mit einem Küchenlöffel immer leicht rühren.
- Die Garnelen in heißem Rapsöl in einer Pfanne mit den Wildrosenblätter einige Sekunden erhitzen und anschließend mit geschlossenem Deckel vier bis fünf Minuten am Herdrand ziehen lassen.
Anrichtungsweise
- Die Gemüse mit Sud in einem tiefen Teller geben.
- Die Garnelen dazu reichen und mit Kräutern und Karottengrün garnieren.