Portionen |
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Zutaten
- 1 Handvoll gemischte Wildkräuter je nach Saison
- 1 Bund Rucola
- 1 Handvoll junger Löwenzahn
- 200 g Kartoffeln festkochend
- 1 großer Apfel ca. 150 g
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Butter
- 1 TL Apfel-Balsamessig ersatzweise alter Balsamico
Für die Marinade
- 2 EL Apfel-Balsamessig Salz, ersatzweise Balsamico
- 1 EL geriebener Meerrettich frisch oder aus dem Glas
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl Pfeffer
- essbare Blüten zum Garnieren (z.B. von Borretsch, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen)
- Wildkräuter, Rucola und Löwenzahn verlesen
Zutaten
Für die Marinade
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Anleitungen
- Kartoffel und Äpfel schälen. Kartoffeln waschen, 1 cm groß würfeln. Apfel vierteln, entkernen, klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl mit Thymian zweigen erhitzen, Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer weiteren Pfanne Butter aufschäumen lassen. Apfelwürfel darin 3-4 Minuten braten, dabei mit Essig beträufeln und kurz durch schwenken.
- Für die Marinade Apfel-Balsamessig mit Salz und Meerrettich verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Beide Öle darunter schlagen und die Marinade mit Pfeffer abschmecken. Alle Salzzutaten in eine große Schüssel geben. Salat mit Marinade beträufeln. Mit Blüten garnieren und sofort servieren.
Rezept Hinweise
Weinempfehlung:
Ein junger, nicht zu kräftiger Sauvignon verleiht dem knackigen Salat noch mehr Frische.