Olivenöl

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Januar 2018

Lasagne al forno

2018-01-24T21:47:56+00:00

Lasagne al forno - - Lasagneplatten (aus Hartweizengrieß), Für die Fleischsauce:: Rinderhack (vom Metzger seines Vertrauens), Tomatenmark (3 fach konzentriert), Gemüsezwiebel, Möhren, Knollensellerie, Knoblauch, Fleischbrühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, Origanum, Rosmarin, Für die Sauce zum Überbacken (Béchamel): Butter, Mehl (Typus 405), Milch, Sahne, Gemüsebrühe, geriebenen Käse (Emmentaler), Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, [...]

Lasagne al forno 2018-01-24T21:47:56+00:00

Spanferkel mit Garnelen auf Beluga-Linsen und Linsencreme

2018-01-24T21:41:10+00:00

Spanferkel mit Garnelen auf Beluga-Linsen und Linsencreme - BITTE BEACHTEN: LINSEN CA. 3 STUNDEN EINWEICHEN<br> (Foto: Tim Reckmann) - Für die Linsencreme:: Beluga-Linsen, Zwiebel (klein, gehackt), Olivenöl, kleine geschälte Kartoffel (festkochend; in winzige Würfel geschnitten), Gemüse- oder Fleischbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Für den Spanferkelrücken mit Knochen: Spanferkelrücken (mit Knochen), Salz, Pfeffer, Olivenöl, helles [...]

Spanferkel mit Garnelen auf Beluga-Linsen und Linsencreme 2018-01-24T21:41:10+00:00

Spargel in Mediterraner Bröselbutter mit Thunfisch-Bottarga

2018-01-24T21:14:43+00:00

Spargel in Mediterraner Bröselbutter mit Thunfisch-Bottarga - Foto: Tim Reckmann - weißen Spargel, Toastbrot, Butter, Bioeier (hart gekochte Eier, fein gehackt), Strauchtomaten (geschält, entkernt, gewürfelt), Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Thunfisch-Bottarga (gehobelt), Olivenöl (kalt gepresst), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitrone, Zubereitung:: Die Toastbrot schieben entrinden und fein zwischen den Händen reiben.; Die Weißbrotbrösel in der Butter im [...]

Spargel in Mediterraner Bröselbutter mit Thunfisch-Bottarga 2018-01-24T21:14:43+00:00

Bärlauch (Alliium ursinum)

2018-01-24T21:01:12+00:00

Bärlauch (Alliium ursinum) - Der Bärlauch ist eine Staude Europas und Kleinasiens, die auf Laub und nassem Böden in Mischwäldern gut gedeiht. Sie kennen sicherlich Ihre geheimen Orte. Diese Pflanze ist in den letzten Jahren in der Gastronomie zum Kultgewürz geworden. Der Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und kann in gleicher Weise in der [...]

Bärlauch (Alliium ursinum) 2018-01-24T21:01:12+00:00

Wildkräuter–Quark Strudel auf rotem Senfsabayon

2018-01-24T20:56:08+00:00

Wildkräuter–Quark Strudel auf rotem Senfsabayon - Foto: Tim Reckmann - Magerquark, Bio–Eigelb (Größe M), Schalotten, kräftige Gemüsebrühe, Rote-Bete-Saft (Reformhaus), Wildkräuter (geputzt), Strudelteig, Butter, Schafgarbe Gundermann, Bachkresse, Nessel, Schaumkraut (Alternativ: Schnittlauch, Kresse, Petersilie, Junglauch sehr fein geschnitten), Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Englisches Senfpulver, Olivenöl, Zubereitung: Magerquark in ein Tuch geben und Feuchtigkeit ausdrücken.; Wildkräuter waschen, [...]

Wildkräuter–Quark Strudel auf rotem Senfsabayon 2018-01-24T20:56:08+00:00

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan

2018-01-24T20:49:49+00:00

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan - - Frische Fettucini (im Supermarkt erhältlich), Parmesan als Stück, Pinienkerne, Butter, Volkhard Nebrichs Bärlauchpesto (siehe Rezeptur), Olivenöl, Meersalz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.; Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.; Die Fettucini in kochendem Salzwasser auf [...]

Bärlauch–Nudeln mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan 2018-01-24T20:49:49+00:00

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce

2018-01-24T20:41:17+00:00

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce - Foto: Tim Reckmann - Für die Crêpes: Mehl, Salz, Ei, Milch, Gemüsebrühe, Butter, Für das Gemüse: Karotten, Kohlrabi, Broccoli, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter, Olivenöl, Kräuter ( als Garnitur), Für die Sauce: grüne Erbsen (Tk), Gemüsebrühe, frische Minze, Zubereitung: Als erstes das Mehl, den Zucker und das [...]

Gemüseragout in der Teighülle auf Erbsenminzsauce 2018-01-24T20:41:17+00:00

Kartoffel-Snack mit Rosmarin

2018-01-24T19:06:08+00:00

Kartoffel-Snack mit Rosmarin - Foto: Tim Reckmann - große Kartoffeln ((festkochend) am Vortag gekocht), Rosmarinnadeln, Rosmarin, dünne Scheiben Berg käse, Südtiroler Speck (sehr dünn geschnitten), Olivenöl, Knoblauchzehe, Zubereitung: Kartoffeln pellen und der Länge nach achteln oder in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. Käsescheiben und Speck erst längst halbieren, dann in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln im [...]

Kartoffel-Snack mit Rosmarin 2018-01-24T19:06:08+00:00

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln

2018-01-23T20:43:56+00:00

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln - Foto: Tim Reckmann - gemischte Wildkräuter (je nach Saison), Rucola, junger Löwenzahn, Kartoffeln (festkochend), großer Apfel (ca. 150 g), Olivenöl, Thymian, Butter, Apfel-Balsamessig (ersatzweise alter Balsamico), Für die Marinade: Apfel-Balsamessig (Salz, ersatzweise Balsamico), geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Olivenöl, Walnussöl (Pfeffer), essbare Blüten zum Garnieren ((z.B. von [...]

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln 2018-01-23T20:43:56+00:00