Produktküche

Es ist eine deutsche Enzyklopädie für Köche und Hobbyköche

Das Buch Produktküche arbeitet mit regionalen Produkten aus handwerklicher Herstellung.

Das Kochbuch zeigt eine klassisch-europäische Kochkunst, die dem Geschmack der Zutaten seinen natürlichen Raum gibt. Nur mit besten Produkten gelingen auch exzellente Gerichte, die selbst aber schlicht bleiben und fast durchweg einfach zuzubereiten sind. Diese Küche gab es schon um 1900 und sie ist auch heute ein Modell für den Alltag. Das wunderbare Kochbuch ist das Ergebnis kulinarischer Archäologie.

Mit dem bekannten Historiker Professor Joseph Matzerath von der TU Dresden, habe ich eine Rezeptsammlung, die 1898/99 am Dresdner Hof entstanden ist, ernährungsgeschichtlich erkundet und in der Küche von Auerbachs Keller in Leipzig komplett nachgekocht. Daraus sind erstklassige Rezepturen entstanden, die jeder einfach nachkochen kann.

Es ist eigentlich die einzige „Deutsche Enzyklopädie“ Oftmals habe ich die einzelnen Rezepturen vier Mal durchgekocht.

Produktküche II

Es ist eine deutsche Enzyklopädie für Köche und Hobbyköche

Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Patisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes.

Die Rezepte des vorliegenden Buches basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Patissiers die Zubereitungsmethoden der exquisiten Küche vor hundert Jahren erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschung zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europas, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.

Mit dem bekannten Historiker Professor Joseph Matzerath von der TU Dresden, habe ich eine Rezeptsammlung, die 1898/99 am Dresdner Hof entstanden ist, ernährungsgeschichtlich erkundet und in der Küche von Auerbachs Keller in Leipzig komplett nachgekocht. Daraus sind erstklassige Rezepturen entstanden, die jeder einfach nachkochen kann.