Januar 2018

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti

2018-01-24T19:16:15+01:00

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti - Foto: Tim Reckmann - Matjesfilets (à ca. 65 g), rote Zwiebeln, Apfel, Kapern, Biozitrone (Saft), frischen Dill, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Reibekuchen: Kartoffeln, weiße Zwiebeln, Bioeier (Größe M), Muskatblüte, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Die Matjes waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. ; Die Zwiebeln schälen [...]

Matjestartar auf Kartoffel-Dillrösti2018-01-24T19:16:15+01:00

Kartoffel-Snack mit Rosmarin

2018-01-24T19:06:08+01:00

Kartoffel-Snack mit Rosmarin - Foto: Tim Reckmann - große Kartoffeln ((festkochend) am Vortag gekocht), Rosmarinnadeln, Rosmarin, dünne Scheiben Berg käse, Südtiroler Speck (sehr dünn geschnitten), Olivenöl, Knoblauchzehe, Zubereitung: Kartoffeln pellen und der Länge nach achteln oder in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. Käsescheiben und Speck erst längst halbieren, dann in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln im [...]

Kartoffel-Snack mit Rosmarin2018-01-24T19:06:08+01:00

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln

2018-01-23T20:43:56+01:00

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln - Foto: Tim Reckmann - gemischte Wildkräuter (je nach Saison), Rucola, junger Löwenzahn, Kartoffeln (festkochend), großer Apfel (ca. 150 g), Olivenöl, Thymian, Butter, Apfel-Balsamessig (ersatzweise alter Balsamico), Für die Marinade: Apfel-Balsamessig (Salz, ersatzweise Balsamico), geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Olivenöl, Walnussöl (Pfeffer), essbare Blüten zum Garnieren ((z.B. von [...]

Kräutersalat mit Apfel- und Kartoffelwürfeln2018-01-23T20:43:56+01:00

Frühlinggemüseragout mit Wildrosenblättern und gebratenen Garnelen

2018-01-23T20:23:51+01:00

Frühlinggemüseragout mit Wildrosenblättern und gebratenen Garnelen - Foto: Tim Reckmann - weißer Spargel, junge Karotten, junge Kohlrabi, Junglauch, Gemüsebrühe, Butter, Garnelen (mit Schale), Wildrosenblätter, Zitronensaft, Rapsöl, Meersalz, Zucker, Kerbel oder Wildkräuter (zur Garnitur), Zubereitung: Die Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. ; Das Grün von den [...]

Frühlinggemüseragout mit Wildrosenblättern und gebratenen Garnelen2018-01-23T20:23:51+01:00

Knusprige Kartoffel-Rösti mit Lachs-Tatar

2018-01-23T20:13:29+01:00

Knusprige Kartoffel-Rösti mit Lachs-Tatar - Foto: Tim Reckmann - geräucherter Lachs, frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), gehackter Dill, Limette, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Kartoffel (festkochend), Eigelb, Speisestärke, Butterschmalz, Créme fraíche, Dill und Kresse (zum Garnieren), Zubereitung: Geräucherten und frischen Lachs in feine Würfel schneiden, mit Dill, Limettensaft und Öl vermischen. Lachs-Tatar mit Salz und [...]

Knusprige Kartoffel-Rösti mit Lachs-Tatar2018-01-23T20:13:29+01:00

Rindertafelspitz in Vinaigrette

2018-01-23T20:14:40+01:00

Rindertafelspitz in Vinaigrette - Foto: Tim Reckmann - Zwiebeln, Junglauch, getrocknete Tomaten, Rinderbrühe vom Tafelspitz, roten Paprika, Kapern, Kürbiskerne, Mandeln, Schnittlauch, Römischen Salat, Rapsöl, Olivenöl extra Vierge, Kürbiskernöl, Balsamico Essig (6 % Säure), Salz und Pfeffer aus der Mühle, Kräuter als Garnitur, Zubereitung: Den gekochten Tafelspitz schön dünn in Scheiben schneiden und direkt auf die [...]

Rindertafelspitz in Vinaigrette2018-01-23T20:14:40+01:00

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