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Zutaten
Für die Linsencreme:
- 200 g Beluga-Linsen
- 0,5 Stück Zwiebeln klein, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine geschälte Kartoffel festkochend; in winzige Würfel geschnitten
- 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Spanferkelrücken mit Knochen
- 1,5 kg Spanferkelrücken mit Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml helles Bier
- 4 große Garnelen mit Schale
Für die Garnitur
- 4 Zweige Thymian
- etwas Apfel-Balsamessig ersatzweise „normaler“ Balsamico
- etwas einige Kapuzinerkresse Blüten
Zutaten
Für die Linsencreme:
Für den Spanferkelrücken mit Knochen
Für die Garnitur
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Anleitungen
- Linsen waschen und in reichlich Wasser ca. Stunden einweichen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Zwiebelstückchen in Öl glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Linsen zu geben, mit Brühe aufgießen. Gemüse bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g Beluga Linsen herausnehmen, beiseitelegen. Restliche Linsen im Mixer mit dem Kochsud fein pürieren und bis zum Servieren warm halten.
- Backofen auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) vorheizen. Das Spanferkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in 1 EL erhitztem Olivenöl auf allen Seiten anbraten. Im Backofen ca. 30 Minuten garen und dabei immer wieder mit Spanferkelsaft und Bier übergießen. Bratensaft in eine kleine Pfanne abgießen und warm halten.
- Die Garnelen aus der Schale lösen und den Darm herausziehen. Garnelen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze im Übrigen Olivenöl (1 EL) etwa 3 Minuten rundherum anbraten und warm halten.
- Die gegarten Beluga-Linsen und die Linsencreme auf Tellern anordnen. Fleisch zwischen den Knochen in Stücke schneiden und mit je 1 Garnele auf die Linsen setzten. Zum Schluss die Teller mit Zupfen von Apfel-Balsamessig, mit Kapuzinerkresse Blüte und Thymian zweigen garnieren. Den Bratensaft erhitzen und getrennt dazu servieren.