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Sahne

Januar 2018

Lasagne al forno

2018-01-24T21:47:56+01:00

Lasagne al forno - - Lasagneplatten (aus Hartweizengrieß), Für die Fleischsauce:: Rinderhack (vom Metzger seines Vertrauens), Tomatenmark (3 fach konzentriert), Gemüsezwiebel, Möhren, Knollensellerie, Knoblauch, Fleischbrühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, Origanum, Rosmarin, Für die Sauce zum Überbacken (Béchamel): Butter, Mehl (Typus 405), Milch, Sahne, Gemüsebrühe, geriebenen Käse (Emmentaler), Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, [...]

Lasagne al forno2018-01-24T21:47:56+01:00

Lachs-Wirsing Piccata mit Senfschaum und Olivenkartoffeln

2018-01-24T21:28:05+01:00

Lachs-Wirsing Piccata mit Senfschaum und Olivenkartoffeln - - Lachs, Pommery Senf (grobkörniger Senf), Fischfonds, Butter, Sahne, geriebenen Parmesan, kleiner grüner Wirsing, große Kartoffeln, Eier, Schalotten (feine Würfel), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl, Muskat, Sonnenblumenöl, Dill (als Garnitur), Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und mit einem Olivenausstecher ovale Kugeln ausstechen.; Diese auch gleich in Salzwaser blanchieren, [...]

Lachs-Wirsing Piccata mit Senfschaum und Olivenkartoffeln2018-01-24T21:28:05+01:00

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen

2018-01-24T20:23:28+01:00

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen - - Suppe: Wildkräuter (wie Origanum, Quendel (Thymian), wilder Schnittlauch etc. (Dies kann auch durch Gartenkräuter ersetzt werden)), Bärlauch-Parmesaneierstich: Bärlauchpesto, Eier, Sahne, Muskat, Salz, Estragonklößchen: Geflügelfleisch (Hähnchenbrust oder Putenfilet), Sahne, Estragon frisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Die Brühe in einen Topf geben, gewaschene Kräuter dazu [...]

Klare Suppe von Wildkräutern mit Bärlauch–Parmesaneierstich und Estragonklößchen2018-01-24T20:23:28+01:00

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt

2018-01-24T20:17:15+01:00

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt - Foto: Tim Reckmann - Kalbsfleischfarce: Kalbfleisch (ohne Sehnen), Sahne (30 % Fett), Für das Omelett: Milch (3,5% Fett), Bio-Eier (Größe M), Mehl (Typus 405), Butter, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Klare Bouillon, Vorab das Kalbfleisch sehr fein schneiden, leicht salzen und etwa fünf Minuten in das [...]

Klare Bouillon mit Omeletttörtchen und Kalbsfarce gefüllt2018-01-24T20:17:15+01:00

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander

2018-01-24T20:12:00+01:00

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander - Foto: Tim Reckmann - Lachs, Zander, grüner Lauch, grüner Spargel, frischen Spinat (Bernnesselblätter geht auch), kräftige Gemüsebrühe, Sahne, Weißwein, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer aus der Mühle, weißer Wermut (wie Noilly prat), Lachs und Zander getrennt sehr fein schneiden, etwas salzen und getrennt zehn Minuten im Tiefkühlschrank [...]

Grünes Spargelsüppchen mit einer Roulade von Lachs und Zander2018-01-24T20:12:00+01:00

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe

2018-01-24T20:05:54+01:00

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe - Foto: Tim Reckmann - Feldsalat, Schalotte, Sahne, kräftige Gemüsebrühe, trocknen Weißwein, Kartoffelstärke, dünne Scheiben geräucherter Speck, Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Als erstes ein Backblech mit Backpapier auslegen.; Die Speckscheiben auf das Papier legen.; Backpapier auf die Scheiben legen und mit einem weiterem Blech beschweren.; Im Ofen bei [...]

Feldsalatsüppchen mit krosser Speckscheibe2018-01-24T20:05:54+01:00
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